Die Fermentation ist ein nat\u00fcrlicher Prozess, bei dem in der Umwelt vorhandene Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien und andere Mikroorganismen die St\u00e4rke und komplexe Zuckerformen in der Mehl-Wasser-Mischung verzehren und in Gase, fl\u00fcchtige Verbindungen und andere Produkte umwandeln. Dieser Prozess verleiht dem Brot sein Volumen, seine Textur, sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe.<\/p>\n
Um einen qualitativ hochwertigen Fermentationsprozess zu erreichen, ist es jedoch notwendig, die Temperatur w\u00e4hrend des Fermentationsprozesses zu kontrollieren.<\/p>\n
Die meisten Mikroorganismen fermentieren Brot bei Temperaturen zwischen 25\u00b0C und 35\u00b0C. Bei dieser Temperatur sind sie aktiv, verbrauchen Nahrung, produzieren Gase und g\u00e4ren schnell. Ein Baguette mit 1% organischer Hefe zum Beispiel hat unter diesen Bedingungen eine G\u00e4rungszeit von etwa 1 Stunde 30 Minuten oder weniger. H\u00f6here Temperaturen k\u00f6nnen dazu f\u00fchren, dass die G\u00e4rung zu schnell abl\u00e4uft, was zu einer ungleichm\u00e4\u00dfigen Textur und einem ungleichm\u00e4\u00dfigen Geschmack des Brotes f\u00fchrt. Niedrigere Temperaturen k\u00f6nnen zu einer langsamen G\u00e4rung und damit zu einem unterg\u00e4rigen Produkt f\u00fchren. In beiden F\u00e4llen k\u00f6nnen wir ein geschmackloses Produkt mit einem Mangel an Geschmack und Aroma erhalten.<\/p>\n
Um die Temperatur Ihres Prozesses zu kontrollieren, k\u00f6nnen Sie die Umgebungstemperatur anpassen, die Zeit von der ersten zur zweiten G\u00e4rung erh\u00f6hen, Wasser mit Temperaturschwankungen oder mehr Hefe hinzuf\u00fcgen. Backmaschinen k\u00f6nnen jedoch dazu beitragen, dass der G\u00e4rungsprozess korrekt abl\u00e4uft.<\/p>\n
Die Kneter von FELINO sind hochwertige Maschinen mit automatischer Steuerung der Arbeitszeit und einstellbarer Geschwindigkeit, was zu einem Produktionsprozess mit der richtigen Temperatur f\u00fcr einen optimalen G\u00e4rungsprozess beitr\u00e4gt. Der kleine Durchmesser der mittleren Kegelsch\u00fcssel sorgt au\u00dferdem daf\u00fcr, dass der gesamte Teig von der Gabel bearbeitet wird, was auch die Herstellung kleiner Teigmengen erm\u00f6glicht.<\/p>\n