La fermentation est un processus naturel au cours duquel les micro-organismes pr\u00e9sents dans l'environnement, tels que les levures, les bact\u00e9ries et d'autres micro-organismes, consomment les amidons et les formes complexes de sucres pr\u00e9sents dans le m\u00e9lange de farine et d'eau et les transforment en gaz, en compos\u00e9s volatils et en d'autres produits. Ce processus conf\u00e8re au pain son volume, sa texture, son ar\u00f4me, sa saveur et sa couleur.<\/p>\n
Cependant, pour obtenir un processus de fermentation de qualit\u00e9, il est n\u00e9cessaire de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature du processus de fermentation.<\/p>\n
La plupart des micro-organismes fermentent le pain \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 25\u00b0C et 35\u00b0C. \u00c0 cette temp\u00e9rature, ils sont actifs, consomment de la nourriture, produisent des gaz et fermentent rapidement. Par exemple, une baguette contenant 1% de levure biologique aura un temps de fermentation d'environ 1 heure et 30 minutes ou moins dans ces conditions. Des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es peuvent entra\u00eener une fermentation trop rapide, ce qui donne une texture et une saveur irr\u00e9guli\u00e8res au pain. Des temp\u00e9ratures plus basses peuvent entra\u00eener une fermentation lente, ce qui donne un produit sous-ferment\u00e9. Dans les deux cas, on peut obtenir un produit insipide, sans saveur ni ar\u00f4me.<\/p>\n
Pour contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de votre processus, vous pouvez ajuster la temp\u00e9rature ambiante, augmenter le temps entre la premi\u00e8re et la deuxi\u00e8me fermentation, ajouter de l'eau avec variation de temp\u00e9rature ou plus de levure. Toutefois, les machines de boulangerie peuvent contribuer \u00e0 garantir que le processus de fermentation se d\u00e9roule correctement.<\/p>\n
Les p\u00e9trins FELINO sont des machines de haute qualit\u00e9 avec un contr\u00f4le automatique du temps de travail et une vitesse r\u00e9glable, ce qui contribue \u00e0 un processus de production avec la bonne temp\u00e9rature pour obtenir le meilleur processus de fermentation. Le petit diam\u00e8tre de la cuve \u00e0 c\u00f4ne central garantit \u00e9galement que toute la p\u00e2te est travaill\u00e9e par la fourchette, ce qui permet \u00e9galement de produire de petites quantit\u00e9s de p\u00e2te.<\/p>\n