Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem in der Umwelt vorhandene Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien und andere Mikroorganismen die Stärke und komplexe Zuckerformen in der Mehl-Wasser-Mischung verzehren und in Gase, flüchtige Verbindungen und andere Produkte umwandeln. Dieser Prozess verleiht dem Brot sein Volumen, seine Textur, sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe.

Um einen qualitativ hochwertigen Fermentationsprozess zu erreichen, ist es jedoch notwendig, die Temperatur während des Fermentationsprozesses zu kontrollieren.

Die meisten Mikroorganismen fermentieren Brot bei Temperaturen zwischen 25°C und 35°C. Bei dieser Temperatur sind sie aktiv, verbrauchen Nahrung, produzieren Gase und gären schnell. Ein Baguette mit 1% organischer Hefe zum Beispiel hat unter diesen Bedingungen eine Gärungszeit von etwa 1 Stunde 30 Minuten oder weniger. Höhere Temperaturen können dazu führen, dass die Gärung zu schnell abläuft, was zu einer ungleichmäßigen Textur und einem ungleichmäßigen Geschmack des Brotes führt. Niedrigere Temperaturen können zu einer langsamen Gärung und damit zu einem untergärigen Produkt führen. In beiden Fällen können wir ein geschmackloses Produkt mit einem Mangel an Geschmack und Aroma erhalten.

Um die Temperatur Ihres Prozesses zu kontrollieren, können Sie die Umgebungstemperatur anpassen, die Zeit von der ersten zur zweiten Gärung erhöhen, Wasser mit Temperaturschwankungen oder mehr Hefe hinzufügen. Backmaschinen können jedoch dazu beitragen, dass der Gärungsprozess korrekt abläuft.

Die Kneter von FELINO sind hochwertige Maschinen mit automatischer Steuerung der Arbeitszeit und einstellbarer Geschwindigkeit, was zu einem Produktionsprozess mit der richtigen Temperatur für einen optimalen Gärungsprozess beiträgt. Der kleine Durchmesser der mittleren Kegelschüssel sorgt außerdem dafür, dass der gesamte Teig von der Gabel bearbeitet wird, was auch die Herstellung kleiner Teigmengen ermöglicht.

Informieren Sie sich über alle Eigenschaften der FELINO Kneter, die zum optimalen Gärpunkt für Ihre Bäckerei beitragen, unter https://lnkd.in/dytmnReB.